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2023-04-11

赤蘚糖醇是什么東西?赤蘚糖醇的特點有哪些?

在一些0糖0卡的食品飲料的配料表上面,我們常常能看到赤蘚糖醇這種物質(zhì)。很多人對赤蘚糖醇比較陌生,會好奇赤蘚糖醇是什么東西?有什么作用?它的的特點是什么?下面,就跟著小編來了解一下吧。

赤蘚糖醇是什么東西?

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑,它的分子式為C4H10O4,是四碳糖醇。赤蘚糖醇在自然界中廣泛存在,如:真菌類蘑菇、地衣、瓜果類甜瓜、葡萄、梨,動物的眼球晶體、血漿等里面也能少量檢測到,在發(fā)酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、清酒中也有少量存在。赤蘚糖醇可以由葡萄糖發(fā)酵制得,為白色結(jié)晶粉末,具有爽口的甜味,不易吸收,高溫時穩(wěn)定,在廣泛pH范圍內(nèi)穩(wěn)定,在口中溶解時有溫和的涼爽感,適用于多種食品。

赤蘚糖醇的特點:

1、赤蘚糖醇的甜度比較低,只有蔗糖的60%-70%,并且入口具有清涼味,口味純正,沒有后苦感,可與高倍甜味劑復(fù)配使用能緩解其高倍甜味劑的不良風(fēng)味。

2、赤蘚糖醇穩(wěn)定性高,對酸、熱十分穩(wěn)定,耐酸耐堿性都很高,在200℃溫度以下也不會發(fā)生分解和變化,不會發(fā)生美拉德反應(yīng)而發(fā)生變色。

3、赤蘚糖醇溶解于水中時具有吸熱效果,溶解熱高,有97.4kJ/kg,比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高,食用時具有清涼感。

4、赤蘚糖醇非常容易結(jié)晶,但在90%濕度環(huán)境中都不會吸濕,易于粉碎得到粉末狀產(chǎn)品,可用于食品表面防止食品吸濕而變質(zhì)。

以上就是赤蘚糖醇及其特點的介紹,如果您有關(guān)于赤蘚糖醇的問題或需求,可以關(guān)注微信公眾號“伊品有料”咨詢我們。


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