酵母廣泛的存在于我們的日常生活中，人們常吃的饅頭、面包，在制作過程中就需要用酵母來發(fā)酵。但要說到酵母抽提物，很多人應該是陌生的。那么，什么是酵母抽提物呢？有什么用？

什么是酵母抽提物？

酵母抽提物是以食品用酵母為主要原料，以酵母自身的酶或外加食品級酶的共同作用下，酶解自溶后得到的產品。

酵母抽提物富含氨基酸、肽、多肽等酵母細胞中的可溶性成分?？梢愿鶕枰M行調配，也可在生產后期增加美拉德反應工藝，屬于食品配料。

酵母抽提物的主要成分是蛋白質、氨基酸、多肽、核苷酸、維生素和微量元素，其營養(yǎng)豐富、優(yōu)質，可理解為酵母細胞中的營養(yǎng)精華。

酵母抽提物有什么用？

1、酵母抽提物營養(yǎng)豐富，加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產品鮮美味和醇厚感，同時緩和產品的咸味與酸味，掩蓋異味的作用。

2、酵母抽提物如用來做食品調味料，可以增強鮮美味，使口感更醇厚，掩蓋發(fā)酵產生的不良氣味和味道，穩(wěn)定香味。

3、酵母抽提物可以于葡萄酒中,可起到吸附有害物質的作用。

4、酵母抽提物還具有防止油脂氧化、耐高溫的作用。

5、酵母抽提物能夠改善許多食品的口味，并有效減少鈉和味精的使用。

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